Tuesday, January 12, 2016

IKAN BUMBU RICA – RICA (10 Pax)


NO
NAMA BAHAN
JUMLAH
SATUAN
  1
Darne macarel/ black pomfret/ bonito/ Bara kuda
1500
Gr
  2
Sliced big red chili
  150
Gr
  3
Sliced shallot
    40
Gr
  4
Sliced garlic
    20
Gr
  5
Wedges tomatoes
  250
Gr
  6
Sliced lemon grass
      2
Pcs
  7
Sliced young ginger
    30
Gr
  8
Sliced lime limau
      5
Pcs
  9
Sugar
    15
Gr
10
Salt, pepper

Tt
11
Oil
  500
Cc
12
Water
  300
Cc
13
Lime (juice)
      2
Pcs
14
Basil local
    15
Gr

CARA MEMBUAT :

1        Siapkan semua bahan dan peralatan yang akan digunakan
2        Potong ikan menjadi 10 porsi
3        Marinade fish dengan salt, pepper, lime juice, biarkan selama 30 menit
4        Goreng ikan hingga kuning kecoklatan
5        Sautee semua bumbu-bumbu hingga harum, masukkan air, simmer, masukkan basil setengah bagian, perbaiki rasanya
6        Masukkan ikan, aduk-aduk hingga bumbu meresap
7        Hidangkan panas-panas dengan pelengkapnya, garnis atasnya dengan  sisa basil

Monday, January 11, 2016

SAUTEE MIXED VEGETABLES (10 pack)



NO
NAMA BAHAN
JUMLAH
SATUAN
1
Jardinierre Carrot
  250
Gr
2
Jardiniere String bean
  250
Gr
3
Floweris Cauliflower
  400
Gr
4
Chopped onion
    20
Gr
5
Chopped garlic
    15
Gr
6
Butter
    10
Gr
7
Chicken stock
  250
Cc
8
S & P

Tt
9
Chopped parsley
      3
Gr
10
Sugar
    10
Gr

CARA MEMBUAT :

1        Siapkan semua bahan dan peralatan yang akan digunakan
2        Blanch vegetables
3        Sautee onion, garlic hingga harum, masukkan chicken stock, didihkan
4        Masukkan vegetables aduk rata, seasoning
5        Hidangkan panas-panas sebagai pelengkap main course
6        Kemasi semua peralatan yang habis dipakai



QROQUETTE POTATOES (10 pack)



NO
NAMA BAHAN
JUMLAH
SATUAN
1
Mashed fried potatoes
1000
Gr
2
Egg yolk
      2
Pcs
3
Nutmeg powder

Tt
4
S & P

Tt
5
Bread crumb
  200
Gr
6
Oil
  500
Cc
7
Egg wash
      2
Pcs
CARA MEMBUAT :

1        Siapkan semua bahan dan peralatan
2        Setelah kentang dihaluskan campur dengan egg yolk, seasoning
3        Timbang dan bentuk seperti kroket dengan berat masing-masing 50 gram
4        Gulingkan dalam bread crumb, egg wash, bread crumb
5        Goreng hingga kuning kecoklatan, angkat, tiriskan
6        Hidangkan panas-panas
7        Kemasi semua peralatan yang habis dipakai



.