IKAN BUMBU RICA – RICA (10 Pax)

NO	NAMA BAHAN	JUMLAH	SATUAN
1	Darne macarel/ black pomfret/ bonito/ Bara kuda	1500	Gr
2	Sliced big red chili	150	Gr
3	Sliced shallot	40	Gr
4	Sliced garlic	20	Gr
5	Wedges tomatoes	250	Gr
6	Sliced lemon grass	2	Pcs
7	Sliced young ginger	30	Gr
8	Sliced lime limau	5	Pcs
9	Sugar	15	Gr
10	Salt, pepper		Tt
11	Oil	500	Cc
12	Water	300	Cc
13	Lime (juice)	2	Pcs
14	Basil local	15	Gr
CARA MEMBUAT : 1        Siapkan semua bahan dan peralatan yang akan digunakan 2        Potong ikan menjadi 10 porsi 3        Marinade fish dengan salt, pepper, lime juice, biarkan selama 30 menit 4        Goreng ikan hingga kuning kecoklatan 5        Sautee semua bumbu-bumbu hingga harum, masukkan air, simmer, masukkan basil setengah bagian, perbaiki rasanya 6        Masukkan ikan, aduk-aduk hingga bumbu meresap 7        Hidangkan panas-panas dengan pelengkapnya, garnis atasnya dengan  sisa basil

ROASTED FISH IN PARCHMENT (10 porsi)

NO	NAMA BAHAN	JUMLAH	SATUAN
1	Darne macarel	1500	Gram
2	Sliced shallot	75	Gram
3	Sliced tomato	200	Gram
4	Ring  small green capsicum @ 20 gram	200	Gram
5	Peeled Shrimp 30 pcs @ 20 gram	600	Gram
6	Chopped fresh Oregano	2	Gram
7	Chopped small chilli 30 pcs	25	Gram
8	White wine	50	Cc
9	Salt		Tt
10	Oil		Tt
11	Parchment/ paper bread 15 x30 cm	10	Pcs
CARA MEMBUAT : Siapkan semua bahan dan peralatan Oles paper bread dengan oil Marinade fish dengan salt, pepper, biarkan selama 20 menit Letakkan satu potong fish di atas kertas yang sudah dioles minyak Susun tiga pcs shrimp di atasnya, taburkan oregano, chilli, salt Tutup dengan tomato, capsicum di atasnya, tuangkan satu sendok makan white wine Tutup/ lipat setengah bagian kertas, rapikan pinggirnya Letakkan dalam roasting pan, bakar dalam oven selama 20 menit dengan temperatur 250 derajat celcius, angkat Hidangkan panas-panas sertakan pelengkapnya Kemasi semua peralatan yang habis dipakai .

STEAM FISH ROLL WITH TAR-TAR SAUCE (10 porsi)

NO	NAMA BAHAN	JUMLAH	SATUAN
1	Fillet snaper @ 75 gram	1500	Gram
2	Choped shrimp	200	Gram
3	White wine	4	Tbs
4	Maizena flour	100	Gram
5	Scrambled egg	2	Pcs
6	Sliced spring onion	20	Gram
7	Sliced chives	1	Tbs
8	S & P		Tt
9	Lime	2	Pcs
10	Mire poix	300	Gram
11	Tar - Tar Sauce	250	Cc
12	Sliced lime	3	Pcs
13	Parsley	5	Gram
CARA MEMBUAT : Siapkan semua bahan dan peralatan Campur hingga rata bahan no 2 s/d no 8, seasoning Siapkan fillet fish, letakkan isi di atasnya, gulung padat dan rapikan, ikat dengan benang. Letakkan mire poix dalam steamer dish, susun roll fish di atasnya Steam hingga matang selama 20 menit, angkat Hidangkan panas-panas dengan tar-tar sauce, sertakan garnisnya dan pelengkapnya Kemasi semua peralatan yang habis dipakai .