ONION SAUCE (250 cc)

NO	NAMA BAHAN	JUMLAH	SATUAN
1	Demiglace	250	Cc
2	Sliced  onion	40	Gr
3	Fresh cream	30	Cc
4	Red wine	25	Cc
5	L & P Sauce		Tt
6	S & P		Tt
7	Butter	10	Gr
CARA MEMBUAT : 1.      Siapkan semua bahan dan peralatan yang akan digunakan 2.      Sautee onion hingga harum, masukkan demiglace, simmer Seasoning, angkat, masukkan fresh cream Siap untuk dihidangkan Kemasi semua peralatan yang habis dipakai

HOLANDAISE SAUCE (200 CC)

NO	NAMA BAHAN	JUMLAH	SATUAN
1	Melted Butter	75	Gram
2	Egg yolk	5	Pcs
3	Salt		Tt
4
a	Water	75	Cc
b	Vinegar	3	Tsp
c	Ground pepper	20	Pcs
d	Chopped Shallot	15	Gram
CARA MEMBUAT : 1                    Siapkan semua bahan dan peralatan 2                    Simmer bahan no 4a s/d 4d hingga cairan tinggal setengahnya, angkat saring 3                    Kocok egg yolk di atas au bain marie atau di atas sauce pot hingga kental 4                    Sambil mengocok masukkan cairan no 2 ( hangat-hangat ) 5                    Masukkan metlted butter dan salt sambil terus dikocok hingga kental 6                    Siap untuk digunakan 7                    Kemasi peralatan yang habis dipakai

BERNAISE SAUCE (350 CC)

NO	NAMA BAHAN	JUMLAH	SATUAN
1	Melted Butter (clarified butter)	300	Gram
2	Egg yolk	2	Pcs
3	Salt		Tt
4	Chopped Tarragon	2	Gram
5	Chopped Parsley	3	Gram
6
a	Water	100	Cc
b	Taragon vinegar	50	Cc
c	Ground  black peper	20	Pcs
d	Chopped shallot	15	Gram
e	Bay leaves	1	Pcs
CARA MEMBUAT : 1                    Siapkan semua bahan dan peralatan 2                    Buat reduction (simmer bahan no 6a s/d 6e hingga cairan tinggal   setengahnya) angkat saring dalam mixing bowl, 3                    Letakkan di atas bain marie atau di atas sauce pot yang berisi air agak panas yang diletakkan di atas stove 4                    Masukkan egg yolk dalam reduction no 2 sambil dikocok terus di atas au bain marie atau di atas sauce pot hingga kental ( Sabayon yaitu egg yolk di atas bain marie hingga kental separti cream ), 5                    sambil mengocok masukkan  sedikit demi sedikit clarified butter kocok terus hingga mengental 6                    Masukkan chopped tarragon dan chopped parsley, seasoning 7                    Siap untuk digunakan 8                    Kemasi peralatan yang habis dipakai