Kita semua tahu bahwa ayam broiler itu sangat banyak mengandung lemak, sehingga kadang-kadang masakan yang kita olah hasilnya pasti banyak mengandung lemak. Bagi yang mau makan kadang-kadang masih harus mikir dulu kalau dimakan takut kolestrolnya naik, tetapi kalau tidak makan akan merasa sayang kok sudah dimasak tidak dimakan.
Agar masakan yang terbuat dari bahan ayam broiler ini tidak banyak lemaknya, maka bisa dikurangi. Cara mengurangi lemak yang terdapat pada ayam broiler ini dengan cara :
1. Rebus air hingga mendidih
2. Masukkan ayam broiler biarkan kira-kira lima menit sambil diaduk-aduk
3. Angkat dan cuci di bawah kran yang sedang mengalir hingga bersih
4. Ayam siap untuk dimasak sesuai dengan keinginan.
Showing posts with label resep. Show all posts
Showing posts with label resep. Show all posts
Friday, December 4, 2009
MEMBUAT KALDU YANG BENING/JERNIH
Bagi penggemar memasak, jika anda membuat kaldu tapi hasilnya kurang memuaskan atau hasilnya keruh, jangan putus asa. Saya punya resepnya bagaimana agar hasil kaldunya benar-benar jernih.
Bahan :
Tulang ayam atau tulang sapi dipotong-potong 1 kg
Bawang bombay dipotong kasar 200 gr
Wortel dipotong kasar 100 gr
Batang Sledri 50 gr
Bay leaves, thyme, oregano secukupnya
Air 4 liter
CARA MEMBUAT :
1. Rebus air kira-kira 1 liter hingga mendidih
2. Masukkan tulangnya biarkan kira-kira 5 menit sambil sesekali diaduk
3. Angkat tulang dan cuci hingga bersih tulang-tulang tadi
4. Siapkan panci, isi dengan 4 liter air dan masuKkan tulang yang sudah dicuci tadi
5. Tambahkan bahan-bahan yang lainnya
6. Rebus dengan menggunakan api kecil selama kurang lebih satu jam dan jangan diaduk-aduk.
7. Angkat kaldu jika sudah selesai dan saring
8. Kaldu siap untuk digunakan.
9 SELAMAT MENCOBA
Bahan :
Tulang ayam atau tulang sapi dipotong-potong 1 kg
Bawang bombay dipotong kasar 200 gr
Wortel dipotong kasar 100 gr
Batang Sledri 50 gr
Bay leaves, thyme, oregano secukupnya
Air 4 liter
CARA MEMBUAT :
1. Rebus air kira-kira 1 liter hingga mendidih
2. Masukkan tulangnya biarkan kira-kira 5 menit sambil sesekali diaduk
3. Angkat tulang dan cuci hingga bersih tulang-tulang tadi
4. Siapkan panci, isi dengan 4 liter air dan masuKkan tulang yang sudah dicuci tadi
5. Tambahkan bahan-bahan yang lainnya
6. Rebus dengan menggunakan api kecil selama kurang lebih satu jam dan jangan diaduk-aduk.
7. Angkat kaldu jika sudah selesai dan saring
8. Kaldu siap untuk digunakan.
9 SELAMAT MENCOBA
Friday, October 30, 2009
ORAK - ARIK SAYURAN
BAHAN :
200 gram wortel dipotong sebesar korek api
100 gram buncis dipotong tipis-tipis serong
50 gram kubis dipotong seperti wortel ukuranya
2 butir telur ayam
4 siung bawang putih cincang
1 tangkai bawang prei dipotong serong halus
Lada, garam, gula, kecap asin, minyak goreng secukupya
Cara membuat :
1. Siapkan bahan dan peralatan
2. Tumis bawang putih, bawang prei hingga harum
3. Masukkan wortel, buncis sambil diaduk sampai rata.
4. Masukkan kubis dan bumbu-bumbunya
5. Masukkan telur yang sudah dikocok, biarkan beberapa saat baru diaduk rata
6. Perbaiki rasanya, angkat
7. Hidangkan panas-panas bersama dengan nasi
200 gram wortel dipotong sebesar korek api
100 gram buncis dipotong tipis-tipis serong
50 gram kubis dipotong seperti wortel ukuranya
2 butir telur ayam
4 siung bawang putih cincang
1 tangkai bawang prei dipotong serong halus
Lada, garam, gula, kecap asin, minyak goreng secukupya
Cara membuat :
1. Siapkan bahan dan peralatan
2. Tumis bawang putih, bawang prei hingga harum
3. Masukkan wortel, buncis sambil diaduk sampai rata.
4. Masukkan kubis dan bumbu-bumbunya
5. Masukkan telur yang sudah dikocok, biarkan beberapa saat baru diaduk rata
6. Perbaiki rasanya, angkat
7. Hidangkan panas-panas bersama dengan nasi
Tuesday, March 25, 2008
ACAR KUNING IKAN
BAHAN :
1 kg Ikan kakap/ cukil / gurami / mujaer / belanak
500 cc minyak goreng
10 biji cabe rawit utuh
300 cc santan kental
BUMBU : A UNTUK MERENDAM IKAN
DIHALUSKAN :
20 gr bawang putih
15 gr kunyit
2 sm ketumbar halus
garam secukupnya
BUMBU : B
DIHALUSKAN :
20 gr bawang putih
50 gr bawang merah
25 gr cabe merah
50 gr kemiri
20 gr kunyit
15 gr jahe
DIMEMARKAN :
2 bh serai
20 gr laos
Bumbu lain :
20 gr gula pasir
garam, cuka secukupnya
2 lembar daun salam
CARA MEMBUAT :
1. Bersihkan ikan dari kotorannya, potong sesuai selera
2. rendam ikan dengan bumbu A, biarkan selama kurang lebih 20 menit
3. Goreng ikan hingga matang, angkat dan tiriskan
4. Tumis bumbu B yang sudah dihaluskan dengan yang sudah dimemarkan hingga harum
5. Masukkan santan kental, rebus dengan api kecil, masukkan daun salam
6. Perbaiki rasanya dengan garam, gula dan cuka
7. Masukkan cabe rawit, ikan yang sudah digoreng, aduk sebentar
8. siap untuk dihidangkan
1 kg Ikan kakap/ cukil / gurami / mujaer / belanak
500 cc minyak goreng
10 biji cabe rawit utuh
300 cc santan kental
BUMBU : A UNTUK MERENDAM IKAN
DIHALUSKAN :
20 gr bawang putih
15 gr kunyit
2 sm ketumbar halus
garam secukupnya
BUMBU : B
DIHALUSKAN :
20 gr bawang putih
50 gr bawang merah
25 gr cabe merah
50 gr kemiri
20 gr kunyit
15 gr jahe
DIMEMARKAN :
2 bh serai
20 gr laos
Bumbu lain :
20 gr gula pasir
garam, cuka secukupnya
2 lembar daun salam
CARA MEMBUAT :
1. Bersihkan ikan dari kotorannya, potong sesuai selera
2. rendam ikan dengan bumbu A, biarkan selama kurang lebih 20 menit
3. Goreng ikan hingga matang, angkat dan tiriskan
4. Tumis bumbu B yang sudah dihaluskan dengan yang sudah dimemarkan hingga harum
5. Masukkan santan kental, rebus dengan api kecil, masukkan daun salam
6. Perbaiki rasanya dengan garam, gula dan cuka
7. Masukkan cabe rawit, ikan yang sudah digoreng, aduk sebentar
8. siap untuk dihidangkan
BIKANG AMBON
BAHAN BIANG : 1 sendok makan Gist, 50 cc air hangat, 50 gr terigu
Bahan Bikang Ambon :
200 gr gula pasir
10 butir kuning telur
5 butir putih telur
250 cc santan kanil
100 gr tepung tapioka
Vanili secukupnya
Margarin untuk mengoles cetakan
Hiasan : Kenari / kismis
CARA MEMBUAT :
BIANG :
1. Campur semua bahan biang menjadi satu, biarkan hingga mengembang.
Membuat Bikang Ambon :
1. Kocok kuning tlur dan gula hingga mengental
2. Campurkan tepung tapioka dengan bahan biang, aduk-adu hingga rata
3. Masukkan santan , aduk rata
4. Masukkan kocokan telur, aduk rata sambil tambahkan vanili
5. Biarkan adonan selama satu malam
6. Aduk adonan sebelum dicetak
7. Bakar adonan dalam cetakan bikang ambon hingga matang
( masukkan kenari atau kismis jika kue sudah 3/4 matang)
Bahan Bikang Ambon :
200 gr gula pasir
10 butir kuning telur
5 butir putih telur
250 cc santan kanil
100 gr tepung tapioka
Vanili secukupnya
Margarin untuk mengoles cetakan
Hiasan : Kenari / kismis
CARA MEMBUAT :
BIANG :
1. Campur semua bahan biang menjadi satu, biarkan hingga mengembang.
Membuat Bikang Ambon :
1. Kocok kuning tlur dan gula hingga mengental
2. Campurkan tepung tapioka dengan bahan biang, aduk-adu hingga rata
3. Masukkan santan , aduk rata
4. Masukkan kocokan telur, aduk rata sambil tambahkan vanili
5. Biarkan adonan selama satu malam
6. Aduk adonan sebelum dicetak
7. Bakar adonan dalam cetakan bikang ambon hingga matang
( masukkan kenari atau kismis jika kue sudah 3/4 matang)
Monday, May 28, 2007
TIP - TIP MEMASAK
Dalam dunia seni culinary ( seni masak – memasak ) tidak selalu menghasilkan masakan yang sesuai dengan harapan kita meskipun kita sudah membaca resep yang ada bahkan mungkin kita sudah pernah melakukannya dalam beberapa kali.Makanan – makanan yang kelihatannya gampang untuk kita kerjakan sendiri kadang – kadang masih juga hasilnya tidak bagus. Ada beberapa tip – tip memasak yang bisa membantu untuk para pembaca.
1.Membuat bawang merah goreng :
Potong – potong bawang merah setipis mungkin, campur dengan garam sambildiremas-remas .Masukkan dalam saringan,cuci bawang merah langsung di bawah kran yang mengalir,peras hingga tidak berair. Goreng bawang merah dengan minyak yang baru dan dalam keadaan panas sambil diaduk-aduk hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan di atas kertas merang atau di atas tissue.Simpan dalam toples jika sudah kering dan minyak meresap dalam kertas merang atau tissue.
2.Membuat bumbu perendam ikan yang akan digoreng :
Setelah bumbu – bumbu dihalusan campur dengan cairan secukupnya ,kemudian saring dan ampasnya dibuang. Rendam bahan / ikan yang akan digoreng dalam cairan yang sudah disaring tadi sesuai dengan keinginan, goreng.
3.Mengurangi tingkat kekeruhan pada minyak goreng yang sudah dipakai :
Siapkan beberapa gumpalan nasi atau beberapa potongan kentang, masukkan dalam minyak yang digunakan untuk menggoreng dalam keadaan panas, biarkan beberapa saat sambil diaduk-aduk. Angkat gumpalan nasi atau potongan kentang tersebut dari minyak. Minyak siap untuk digunakan lagi untuk menggoreng.
4.Menangani kentang agar tidak hitam :
Setelah kentang dikupas,cuci hingga bersih.Rendam dalam air dingin sebelum dipotong-potong atau sesudah dipotong-potong.
5.Membuang biji cabai merah agar tangan tidak kepanasan ( wedangen ) :
Agar tangan anda tidak merasa kepanasan ( wedangen ) saat membuang isinya cabai merah, olesi tangan anda dengan minyak goreng secukupnya.
6.Menangani nanas agar tidak gatal :
Kupas nanas, bersihkan matanya, kemudian oleskan garam halus pada nanas, biarkan beberapa saat kemudian baru dicuci hingga bersih
7.Menggoreng ikan agar tidak hancur :
Jika anda menggoreng ikan hasilnya hancur, taburi sisa ikan yang belum digoreng dengan tepung kering secukupnya. Goreng ikan hingga matang
8.Menyiapkan nasi untuk membuat nasi goreng :
Campurkan minyak goreng, garam, lada halus pada beras sebelum beras dikukus atau pada saat beras diaroni. Jika memasaknya menggunakan rice cooker masukkan bumbu tersebut sebelum rice cooker dinyalakan.
9.Membuat bumbu untuk masakan Indonesia :
Kupas bumbu-bumbu, cuci bersih, kemudian potong – potong bumbu yang akan dihaluskan. Tumis lebih dahulu bumbu yang akan dihaluskan hingga harum baru dihaluskan atau diblender. Tumis lagi sebentar bersama dengan bumbu yang tidak perlu dihaluskan dengan menggunakan api kecil. Bumbu siap untuk digunakan.
10. Membuat nasi kuning agar kelihatan warna kuningnya bagus :
Tambahkan air jeruk nipis pada saat beras masih dalam proses diaroni dengan santan, campur hingga rata dan janganlupa bumbu-bumbu lainnya. Kukus nasi kuning hingga masak.
11.Membuat warna hijau yang alami untuk kue :
Haluskan daun pandan Betawi dengan pandan wangi yang sudah dipotong – potong lebih dahulu ( bisa dihaluskan dengan blender ), campur dengan air dingin secukupnya. Peras dan buang ampasya, saring cairannya dan Tambahkan air kapur sirih yang sudah diendapkan, aduk rata. Letakkan dalam gelas atai botol, tutup dan biarkan selama satu malam. Jika akan digunakan buang lebih dulu airnya pelan-pelan. Gunakan endapannya saja.jika tidak digunakan simpan tertutup dalam almari pendingin.
12.Membuat warna hitam yang alami untuk warna makanan :
Siapkan satu ikat merang, bakar hingga semuanya habis. Haluskan (bisa dihaluskan dengan grinder ), ayak dengan menggunakan ayakan tepung.Jika anda membuat kue jongkong gunakan warna hitam tersebut.
13.Menangani adonan yang menggumpal untuk menggoreng :
Jika anda membuat adonan untuk bahan makanan yang akan digoreng menjadi menggumpal jangan dibuang. Ambil saringan santan dan saring sambil diaduk-aduk adonan tersebut sebelum digunakan lagi.
14.Mempertahankan warna sayuran agar tetap segar :
Jika memasak sayuran dalam jumlah yang banyak agar warnanya tetap segar,setelah sayuran dipotong-potong, rebus masig-masing sayuran tersebut secara terpisah hingga tiga perempat masak, lalu angkat dan masukkan dalam air dingin ( air es ), tiriskan. Siapkan sausnya atau bumbunya tersendiri. Campur sayuran tadi bersama dengan saus / bumbunya sesaat sebelum disajikan pada tamu.waktu merebus tambahkan garam dan gula pasir.
15.Mempertahankan hiasan makanan agar tetap segar :
Setelah hiasan untuk makanan disiapkan rendam hiasan tersebut dalam air es dan simpan dalam almari pendigin selama belum digunakan
16.Menjernihkan sirup buatan sendiri :
Masukan gula pasir, pandan dalam air yang sudah mendidih dengan perbandingan satu kilogram gula dengan 500 cc air. Masukkan satu butir putih telur yang sudah dikocok ke dalam gula yang sedang direbus, aduk-aduk. Jika busanya sudah berwarna kecoklatan ambil dan dibuang. Angkat sirup dan saring. Jika sudah dingin tambahkan esense sesuai dengan selera. Simpan dalam botol jika sudah dingin.
17.Menangani bunga kol dan brokoli yang banyak ulatnya :
Agar bunga kol dan brokoli setelah dimasak tidak banyak ulatnya. Buang daunnya bunga kol / brokoli. Rendam bunga kol / brokoli dalam air garam selama kurang lebih 15 menit . Angkat dari rendaman dan potong – potong sebelum dimasak.
18.Menggoreng telur rebus agar warnanya coklat bagus dan warnanya rata :
Setelah telur rebus dikupas bersih, kerat-kerat bagian luarnya. Goreng telur dalam minyak yang panas sekali, bolak-balik sebentar. Angkat dan telur siap untuk dimasak lebih lanjut.
19.Menggoreng kacang / mente agar tidak cepat gosong :
Rendam kacang atau mente dalam air mendidih yang sudah dicampur dengan garam selama kurang lebih 20 menit. Angkat dan tiriskan. Goreng kacang atau mente bersama dengan bawang putih yang dipotong tipis-tipis dalam minyak yang panasnya sedang hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan di atas kertas merang atau tisue. Simpan dalam tempat tertutup jika sudah dingin.
20.Membuat hiasan makanan dari Peterseli/ seledri yang digoreng :
Rendam peterseli atau seledri yang sudah dipisahkan dari batangnya ke dalam air dingin.Panaskan minyak goreng, masukkan peterseli atau seledri dalam keadaan basah- basah ke dalam minyak panas, biarkan beberapa saat kemudian matikan apinya. Angkat dari minyak dan tiriskan. Siap untuk digunakan sebagai hiasan makanan.
21.Menghilangkan aroma pada singkong untuk kue :
Setelah singkong di parut atau dihaluskan, remas-remas. Bungkus parutan singkong dalam serbet yang bersih atau letakkan ke dalam saringan yang halus dan peras hingga airnya keluar, tempatkan cairan perasan singkong dalam tempat tersendiri dan biarkan kurang lebih 20 menit. Tuangkan pelan –pelan dan buang cairan singkong tadi, ambil endapannya saja. Campurkan singkong dengan endapannya.Singkong siap digunakan untuk kue.
22.Menangani mayones buatan sendiri jika pecah :
Kocok satu butir kuning telur dalam bowl atau mangkuk, sambil dikocok masukkan sedikit demi sedikit mayones yang pecah ( yang menggumpal-gumpal ) sampai habis,dan sisa minyaknya masukkan sedikit – demi sedikit juga sampai habis
23.Melunakkan daging dengan cepat :
Setelah daging dipotong – potong, campurkan daging dengan parutan nenas secukupnya, lakukan pencampuran dengan nenas ini lima menit sebelum daging dimasak. Jika proses pencampuran ini dilakukan lebih dari lima menit maka daging akan menjadi hancur waktu dimasak.
Cara lain untuk melunakkan daging bisa juga dengan menggunakan daun pepaya yang baru diambil dari pohonnya, kemudian diremas – remas, bungkus daging dengan daun papaya tadi setelah dipotong - potong.
24.Membuat setup buah agar buahnya tidak hancur :
Setelah buah dipotong – potong, rendam buah dengan air kapur sirih selama kurang lebih dua puluh lima menit, cuci bersih buah tersebut dan masukkan ke dalam rebusan gula .
25.Menggoreng krupuk udang yang hasilnya lurus :
Siapkan dua buah talenen, Goreng krupuk dalam minyak yang panasnya sedang, jika sudah matang angkat dan masih dalam keadaan panas – panas cepat - cepat letakkan diantara dua talenan dan tekan – tekan.
1.Membuat bawang merah goreng :
Potong – potong bawang merah setipis mungkin, campur dengan garam sambildiremas-remas .Masukkan dalam saringan,cuci bawang merah langsung di bawah kran yang mengalir,peras hingga tidak berair. Goreng bawang merah dengan minyak yang baru dan dalam keadaan panas sambil diaduk-aduk hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan di atas kertas merang atau di atas tissue.Simpan dalam toples jika sudah kering dan minyak meresap dalam kertas merang atau tissue.
2.Membuat bumbu perendam ikan yang akan digoreng :
Setelah bumbu – bumbu dihalusan campur dengan cairan secukupnya ,kemudian saring dan ampasnya dibuang. Rendam bahan / ikan yang akan digoreng dalam cairan yang sudah disaring tadi sesuai dengan keinginan, goreng.
3.Mengurangi tingkat kekeruhan pada minyak goreng yang sudah dipakai :
Siapkan beberapa gumpalan nasi atau beberapa potongan kentang, masukkan dalam minyak yang digunakan untuk menggoreng dalam keadaan panas, biarkan beberapa saat sambil diaduk-aduk. Angkat gumpalan nasi atau potongan kentang tersebut dari minyak. Minyak siap untuk digunakan lagi untuk menggoreng.
4.Menangani kentang agar tidak hitam :
Setelah kentang dikupas,cuci hingga bersih.Rendam dalam air dingin sebelum dipotong-potong atau sesudah dipotong-potong.
5.Membuang biji cabai merah agar tangan tidak kepanasan ( wedangen ) :
Agar tangan anda tidak merasa kepanasan ( wedangen ) saat membuang isinya cabai merah, olesi tangan anda dengan minyak goreng secukupnya.
6.Menangani nanas agar tidak gatal :
Kupas nanas, bersihkan matanya, kemudian oleskan garam halus pada nanas, biarkan beberapa saat kemudian baru dicuci hingga bersih
7.Menggoreng ikan agar tidak hancur :
Jika anda menggoreng ikan hasilnya hancur, taburi sisa ikan yang belum digoreng dengan tepung kering secukupnya. Goreng ikan hingga matang
8.Menyiapkan nasi untuk membuat nasi goreng :
Campurkan minyak goreng, garam, lada halus pada beras sebelum beras dikukus atau pada saat beras diaroni. Jika memasaknya menggunakan rice cooker masukkan bumbu tersebut sebelum rice cooker dinyalakan.
9.Membuat bumbu untuk masakan Indonesia :
Kupas bumbu-bumbu, cuci bersih, kemudian potong – potong bumbu yang akan dihaluskan. Tumis lebih dahulu bumbu yang akan dihaluskan hingga harum baru dihaluskan atau diblender. Tumis lagi sebentar bersama dengan bumbu yang tidak perlu dihaluskan dengan menggunakan api kecil. Bumbu siap untuk digunakan.
10. Membuat nasi kuning agar kelihatan warna kuningnya bagus :
Tambahkan air jeruk nipis pada saat beras masih dalam proses diaroni dengan santan, campur hingga rata dan janganlupa bumbu-bumbu lainnya. Kukus nasi kuning hingga masak.
11.Membuat warna hijau yang alami untuk kue :
Haluskan daun pandan Betawi dengan pandan wangi yang sudah dipotong – potong lebih dahulu ( bisa dihaluskan dengan blender ), campur dengan air dingin secukupnya. Peras dan buang ampasya, saring cairannya dan Tambahkan air kapur sirih yang sudah diendapkan, aduk rata. Letakkan dalam gelas atai botol, tutup dan biarkan selama satu malam. Jika akan digunakan buang lebih dulu airnya pelan-pelan. Gunakan endapannya saja.jika tidak digunakan simpan tertutup dalam almari pendingin.
12.Membuat warna hitam yang alami untuk warna makanan :
Siapkan satu ikat merang, bakar hingga semuanya habis. Haluskan (bisa dihaluskan dengan grinder ), ayak dengan menggunakan ayakan tepung.Jika anda membuat kue jongkong gunakan warna hitam tersebut.
13.Menangani adonan yang menggumpal untuk menggoreng :
Jika anda membuat adonan untuk bahan makanan yang akan digoreng menjadi menggumpal jangan dibuang. Ambil saringan santan dan saring sambil diaduk-aduk adonan tersebut sebelum digunakan lagi.
14.Mempertahankan warna sayuran agar tetap segar :
Jika memasak sayuran dalam jumlah yang banyak agar warnanya tetap segar,setelah sayuran dipotong-potong, rebus masig-masing sayuran tersebut secara terpisah hingga tiga perempat masak, lalu angkat dan masukkan dalam air dingin ( air es ), tiriskan. Siapkan sausnya atau bumbunya tersendiri. Campur sayuran tadi bersama dengan saus / bumbunya sesaat sebelum disajikan pada tamu.waktu merebus tambahkan garam dan gula pasir.
15.Mempertahankan hiasan makanan agar tetap segar :
Setelah hiasan untuk makanan disiapkan rendam hiasan tersebut dalam air es dan simpan dalam almari pendigin selama belum digunakan
16.Menjernihkan sirup buatan sendiri :
Masukan gula pasir, pandan dalam air yang sudah mendidih dengan perbandingan satu kilogram gula dengan 500 cc air. Masukkan satu butir putih telur yang sudah dikocok ke dalam gula yang sedang direbus, aduk-aduk. Jika busanya sudah berwarna kecoklatan ambil dan dibuang. Angkat sirup dan saring. Jika sudah dingin tambahkan esense sesuai dengan selera. Simpan dalam botol jika sudah dingin.
17.Menangani bunga kol dan brokoli yang banyak ulatnya :
Agar bunga kol dan brokoli setelah dimasak tidak banyak ulatnya. Buang daunnya bunga kol / brokoli. Rendam bunga kol / brokoli dalam air garam selama kurang lebih 15 menit . Angkat dari rendaman dan potong – potong sebelum dimasak.
18.Menggoreng telur rebus agar warnanya coklat bagus dan warnanya rata :
Setelah telur rebus dikupas bersih, kerat-kerat bagian luarnya. Goreng telur dalam minyak yang panas sekali, bolak-balik sebentar. Angkat dan telur siap untuk dimasak lebih lanjut.
19.Menggoreng kacang / mente agar tidak cepat gosong :
Rendam kacang atau mente dalam air mendidih yang sudah dicampur dengan garam selama kurang lebih 20 menit. Angkat dan tiriskan. Goreng kacang atau mente bersama dengan bawang putih yang dipotong tipis-tipis dalam minyak yang panasnya sedang hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan di atas kertas merang atau tisue. Simpan dalam tempat tertutup jika sudah dingin.
20.Membuat hiasan makanan dari Peterseli/ seledri yang digoreng :
Rendam peterseli atau seledri yang sudah dipisahkan dari batangnya ke dalam air dingin.Panaskan minyak goreng, masukkan peterseli atau seledri dalam keadaan basah- basah ke dalam minyak panas, biarkan beberapa saat kemudian matikan apinya. Angkat dari minyak dan tiriskan. Siap untuk digunakan sebagai hiasan makanan.
21.Menghilangkan aroma pada singkong untuk kue :
Setelah singkong di parut atau dihaluskan, remas-remas. Bungkus parutan singkong dalam serbet yang bersih atau letakkan ke dalam saringan yang halus dan peras hingga airnya keluar, tempatkan cairan perasan singkong dalam tempat tersendiri dan biarkan kurang lebih 20 menit. Tuangkan pelan –pelan dan buang cairan singkong tadi, ambil endapannya saja. Campurkan singkong dengan endapannya.Singkong siap digunakan untuk kue.
22.Menangani mayones buatan sendiri jika pecah :
Kocok satu butir kuning telur dalam bowl atau mangkuk, sambil dikocok masukkan sedikit demi sedikit mayones yang pecah ( yang menggumpal-gumpal ) sampai habis,dan sisa minyaknya masukkan sedikit – demi sedikit juga sampai habis
23.Melunakkan daging dengan cepat :
Setelah daging dipotong – potong, campurkan daging dengan parutan nenas secukupnya, lakukan pencampuran dengan nenas ini lima menit sebelum daging dimasak. Jika proses pencampuran ini dilakukan lebih dari lima menit maka daging akan menjadi hancur waktu dimasak.
Cara lain untuk melunakkan daging bisa juga dengan menggunakan daun pepaya yang baru diambil dari pohonnya, kemudian diremas – remas, bungkus daging dengan daun papaya tadi setelah dipotong - potong.
24.Membuat setup buah agar buahnya tidak hancur :
Setelah buah dipotong – potong, rendam buah dengan air kapur sirih selama kurang lebih dua puluh lima menit, cuci bersih buah tersebut dan masukkan ke dalam rebusan gula .
25.Menggoreng krupuk udang yang hasilnya lurus :
Siapkan dua buah talenen, Goreng krupuk dalam minyak yang panasnya sedang, jika sudah matang angkat dan masih dalam keadaan panas – panas cepat - cepat letakkan diantara dua talenan dan tekan – tekan.
Wednesday, May 23, 2007
ABON BANDENG
Bandeng adalah jenis ikan yang dipelihara dalam air payau dan banyak dijual di pasar baik di pasar tradisional maupun di supermarket.Tapi tidak semua orang suka makan dengan menggunakan lauk dari bandeng yang digoreng, karena bandeng itu dalam dagingnya banyak sekali terdapat duri-duri yang sangat halus atau kecil-kecil, sehingga kalau dimakan kadang-kadang durinya nyangkut, dan akibatnya bisa mengganggu waktu kita makan.
Bandeng selain masaknya hanya digoreng atau dimasak yang lainnya, bisa juga dibuat menjadi abon. Abon ini selain bisa dipakai langsung menjadi lauk waktu makan, bisa juga untuk isi makanan yang lain seperti lemper dan lainnya. Selain itu abon bandeng bisa disimpan agak lama. Ini pengalaman dari saya yang pernah praktek membuat abon bandeng dan ternyata banyak yang suka, bagi yang suka coba-coba masak ini ada resepnya dari saya:
BAHAN :
Daging bandeng 1kg (sudah bersih)
Santan kentak 500 cc
BUMBU DIHALUSKAN :
Bawang merah 75 gram
Bawang putih 40 gram
Cabe merah 75 gram
Jinten 2 gram
Ketumbar 5 gram
BUMBU DIMEMARKAN :
Laos 20 gram
Serai 2 batang
BUMBU LAINNYA :
Gula merah 100 gram
Air asam 50 cc
Minyak goreng 100 cc
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT :
1. Kukus bandeng hingga masak, angkat dan biarkan agak dingin
2. Buang kulitnya dan duri yang besar serta kepalanya, masukan daging bandeng ke
dalam saringan santan
3. Buang durinya bandeng yang kecil-kecil dengan cara dagingnya ditekan-tekan dengan
penghalus bumbu (uleg -uleg) hingga terpisah antara daging dengan durinya
4. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dan yang dimemarkan dengan minyak panas hingga
harum, masukkan santan dan bumbu-bumbu yang lain, rebus dengan api kecil
5. Masukkan daging bandeng, aduk - aduk hingga daging menjadi kering, angkat
6. Siap untuk dihidangkan.
CATATAN : Masukkan dalam tempat tertutup jika mau disimpan
Wednesday, May 9, 2007
MAYONES
Hasil : 300 cc
ALAT : Pengocok telur, waskom stainlesteel
BAHAN :
Kuning telur 1 butir
Salad oil 250 cc
Mustard 0,5 st
L & P Saus secukupnya
Lada , Garam secukupnya
Cuka / air jeruk nipis 1 st
Cara Membuat :
1. Masukkan kuning telur ke dalam waskom, tambahkan mustard,L& P Saus, lada dan garam
2. Aduk dengan pengocok telur searah jarum jam
3. Masukkan salad oil sedikit demi sedikit sambil dikocok terus hingga salad oil
habis, perbaiki rasanya
4. Mayones siap untuk digunakan
Subscribe to:
Posts (Atom)