FISH IN MAYONNAISE (10 porsi)

NO	NAMA BAHAN	JUMLAH	SATUAN
1	Fillet snaper @ 100 gram	1000	Gram
2	White wine	50	Cc
3	Sliced lemon	2	Pcs
4	Brandy	3	Tbs
5	S & P		Tt
6	Mayonnaise	200	Cc
7	Lemon (juice)	2	Pcs
8	Sliced capers	50	Gram
9	Julienne red capsicum	20	Gram
CARA MEMBUAT : Siapkan semua bahan dan peralatan Marinade fish dengan salt, pepper, biarkan selama 30 menit Letakkan fish dalam frying pan, tambahkan wine, slice lemon, tutup Simmer selama 20 menit Angkat, masukkan brandy, dinginkan, masukkan dalam chiller selama 4 jam Campur mayonnaise dengan lemon juice, capers, perbaiki rasanya Hidangkan dingin fish dengan mayonnaise di atasnya, garnis dengan capsicum Kemasi semua peralatan yang habis dipakai .

FISH ESCABECHE (10 porsi)

NO	NAMA BAHAN	JUMLAH	SATUAN
1	Fillet snaper @ 75 gram	1500	Gram
2	Fresh milk	450	Cc
3	Lime (juice)	2	Pcs
4	Flour	150	Gram
5	Oil	500	Cc
6	S & P		Tt
7	L & P sauce		Tt
8	Parsley	5	Gram
	MARINATED  :
1	Chopped shallot	100	Gram
2	Chopped garlic	20	Gram
3	Bronaise carrot	100	Gram
5	Bronaise big red chilli	100	Gram
6	Tomato concasseae	400	Gram
7	Red wine vinegar	50	Gram
8	Salad oil	100	Cc
9	Water	200	Cc
10	S & P, thyme, cloves, bay leaves, taragon		Tt
11	Choped parsley	3	Gram
CARA MEMBUAT : Siapkan semua bahan dan peralatan Marinade fish dengan s&p, milk, lime juice, L& P sauce, biarkan selama 30 menit Sautee shallot, garlic, red chilli dengan salad oil hingga harum, masukkan carrot, aduk rata Masukkan tomato concasseae dan bahan marinated yang lain, simmer, seasoning, angkat, dinginkan Gulingkan fillet ke dalam flour secara merata Goreng hingga kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan, dinginkan Susun fillet dalam gastronom, tuangkan sauce di atasnya, tutup dengan aluminium foil Simpan dalam chiller selama 4 jam Hidangkan dalam keadaan dingin, garnis dengan parsley, sertakan pelengkapnya Kemasi semua peralatan yang habis dipakai .