IKAN BUMBU RICA – RICA (10 Pax)

NO	NAMA BAHAN	JUMLAH	SATUAN
1	Darne macarel/ black pomfret/ bonito/ Bara kuda	1500	Gr
2	Sliced big red chili	150	Gr
3	Sliced shallot	40	Gr
4	Sliced garlic	20	Gr
5	Wedges tomatoes	250	Gr
6	Sliced lemon grass	2	Pcs
7	Sliced young ginger	30	Gr
8	Sliced lime limau	5	Pcs
9	Sugar	15	Gr
10	Salt, pepper		Tt
11	Oil	500	Cc
12	Water	300	Cc
13	Lime (juice)	2	Pcs
14	Basil local	15	Gr
CARA MEMBUAT : 1        Siapkan semua bahan dan peralatan yang akan digunakan 2        Potong ikan menjadi 10 porsi 3        Marinade fish dengan salt, pepper, lime juice, biarkan selama 30 menit 4        Goreng ikan hingga kuning kecoklatan 5        Sautee semua bumbu-bumbu hingga harum, masukkan air, simmer, masukkan basil setengah bagian, perbaiki rasanya 6        Masukkan ikan, aduk-aduk hingga bumbu meresap 7        Hidangkan panas-panas dengan pelengkapnya, garnis atasnya dengan  sisa basil

SAUTEE MIXED VEGETABLES (10 pack)

NO	NAMA BAHAN	JUMLAH	SATUAN
1	Jardinierre Carrot	250	Gr
2	Jardiniere String bean	250	Gr
3	Floweris Cauliflower	400	Gr
4	Chopped onion	20	Gr
5	Chopped garlic	15	Gr
6	Butter	10	Gr
7	Chicken stock	250	Cc
8	S & P		Tt
9	Chopped parsley	3	Gr
10	Sugar	10	Gr
CARA MEMBUAT : 1        Siapkan semua bahan dan peralatan yang akan digunakan 2        Blanch vegetables 3        Sautee onion, garlic hingga harum, masukkan chicken stock, didihkan 4        Masukkan vegetables aduk rata, seasoning 5        Hidangkan panas-panas sebagai pelengkap main course 6        Kemasi semua peralatan yang habis dipakai

QROQUETTE POTATOES (10 pack)

NO	NAMA BAHAN	JUMLAH	SATUAN
1	Mashed fried potatoes	1000	Gr
2	Egg yolk	2	Pcs
3	Nutmeg powder		Tt
4	S & P		Tt
5	Bread crumb	200	Gr
6	Oil	500	Cc
7	Egg wash	2	Pcs
CARA MEMBUAT : 1        Siapkan semua bahan dan peralatan 2        Setelah kentang dihaluskan campur dengan egg yolk, seasoning 3        Timbang dan bentuk seperti kroket dengan berat masing-masing 50 gram 4        Gulingkan dalam bread crumb, egg wash, bread crumb 5        Goreng hingga kuning kecoklatan, angkat, tiriskan 6        Hidangkan panas-panas 7        Kemasi semua peralatan yang habis dipakai .