BERNAISE SAUCE (350 CC)

NO	NAMA BAHAN	JUMLAH	SATUAN
1	Melted Butter (clarified butter)	300	Gram
2	Egg yolk	2	Pcs
3	Salt		Tt
4	Chopped Tarragon	2	Gram
5	Chopped Parsley	3	Gram
6
a	Water	100	Cc
b	Taragon vinegar	50	Cc
c	Ground  black peper	20	Pcs
d	Chopped shallot	15	Gram
e	Bay leaves	1	Pcs
CARA MEMBUAT : 1                    Siapkan semua bahan dan peralatan 2                    Buat reduction (simmer bahan no 6a s/d 6e hingga cairan tinggal   setengahnya) angkat saring dalam mixing bowl, 3                    Letakkan di atas bain marie atau di atas sauce pot yang berisi air agak panas yang diletakkan di atas stove 4                    Masukkan egg yolk dalam reduction no 2 sambil dikocok terus di atas au bain marie atau di atas sauce pot hingga kental ( Sabayon yaitu egg yolk di atas bain marie hingga kental separti cream ), 5                    sambil mengocok masukkan  sedikit demi sedikit clarified butter kocok terus hingga mengental 6                    Masukkan chopped tarragon dan chopped parsley, seasoning 7                    Siap untuk digunakan 8                    Kemasi peralatan yang habis dipakai