ROASTED FISH IN PARCHMENT (10 porsi)

NO	NAMA BAHAN	JUMLAH	SATUAN
1	Darne macarel	1500	Gram
2	Sliced shallot	75	Gram
3	Sliced tomato	200	Gram
4	Ring  small green capsicum @ 20 gram	200	Gram
5	Peeled Shrimp 30 pcs @ 20 gram	600	Gram
6	Chopped fresh Oregano	2	Gram
7	Chopped small chilli 30 pcs	25	Gram
8	White wine	50	Cc
9	Salt		Tt
10	Oil		Tt
11	Parchment/ paper bread 15 x30 cm	10	Pcs
CARA MEMBUAT : Siapkan semua bahan dan peralatan Oles paper bread dengan oil Marinade fish dengan salt, pepper, biarkan selama 20 menit Letakkan satu potong fish di atas kertas yang sudah dioles minyak Susun tiga pcs shrimp di atasnya, taburkan oregano, chilli, salt Tutup dengan tomato, capsicum di atasnya, tuangkan satu sendok makan white wine Tutup/ lipat setengah bagian kertas, rapikan pinggirnya Letakkan dalam roasting pan, bakar dalam oven selama 20 menit dengan temperatur 250 derajat celcius, angkat Hidangkan panas-panas sertakan pelengkapnya Kemasi semua peralatan yang habis dipakai .

STEAM FISH ROLL WITH TAR-TAR SAUCE (10 porsi)

NO	NAMA BAHAN	JUMLAH	SATUAN
1	Fillet snaper @ 75 gram	1500	Gram
2	Choped shrimp	200	Gram
3	White wine	4	Tbs
4	Maizena flour	100	Gram
5	Scrambled egg	2	Pcs
6	Sliced spring onion	20	Gram
7	Sliced chives	1	Tbs
8	S & P		Tt
9	Lime	2	Pcs
10	Mire poix	300	Gram
11	Tar - Tar Sauce	250	Cc
12	Sliced lime	3	Pcs
13	Parsley	5	Gram
CARA MEMBUAT : Siapkan semua bahan dan peralatan Campur hingga rata bahan no 2 s/d no 8, seasoning Siapkan fillet fish, letakkan isi di atasnya, gulung padat dan rapikan, ikat dengan benang. Letakkan mire poix dalam steamer dish, susun roll fish di atasnya Steam hingga matang selama 20 menit, angkat Hidangkan panas-panas dengan tar-tar sauce, sertakan garnisnya dan pelengkapnya Kemasi semua peralatan yang habis dipakai .

ROASTED YELLOW TAIL FISH ROLLADE (10 porsi)

NO	NAMA BAHAN	JUMLAH	SATUAN
1	Fillet yellow tail fish @ 75 gram	1500	Gram
2	Cream cheese	150	Cc
3	Oregano	1	Tsp
4	Cayene pepper		Tt
5	Sliced lime	3	Pcs
6	Dill	5	Gram
7	Mire poix	200	Gram
	SAUCE  :
1	Tomato paste	2	Tbs
2	Tomato Ketchup	100	Cc
3	Choped onion	20	Gram
4	Choped chilli small	5	Gram
5	Sliced celery stalk	1	Tbs
6	Bronaise red capsicum	15	Gram
7	Bronaise green capsicum	15	Gram
8	Ginger powder		Tt
9	Cumin powder		Tt
10	Coriander powder		Tt
11	Oil	50	Cc
12	S & P		Tt
13	Sugar		Tt
14	Hot water	250	cc
CARA MEMBUAT : Siapkan semua bahan dan peralatan Sauce : a.       Sautee onion hingga harum, masukkan celery, chilli aduk rata b.      Masukkan semua bahan yang lain untuk sauce, simmer, seasoning, angkat             Fish : a.       Campur cream cheese, oregano, cayenne pepper b.      Oleskan campuran bahan (no 4 ) pada sisi fillet fish, gulung padat dan rapikan c.       Letakkan roll fish dalam roasting pan yang sudah diberi mire poix, tutup dengan aluminium foil d.      Bakar dalam oven selama 30  menit dengan suhu 200 derajat celcius, angkat             3.      Penyajian : a.       Hidangkan panas-panas, tuangkan sauce di atasnya, garnis dengan slice lime, dill sertakan pelengkapnya b.      Kemasi semua peralatan yang habis dipakai