POACHED FILLET OF SNAPER DUGLERE (10 porsi)

NO	NAMA BAHAN	JUMLAH	SATUAN
1	Fillet snapper @ 150 gram	1500	Gram
2	White wine	100	Cc
3	Fish stock	400	Cc
4	White roux	150	Gram
5	Ring onion	200	Gram
6	S & P		Tt
7	Mustard	1	Tbs
8	Tomato concaseae	250	Cc
9	Chopped Parsley	3	Gram
CARA MEMBUAT : Siapkan semua bahan dan peralatan Capurkan wine, mustard, s& p dengan fish stock, perbaiki rasanya Letakkan ring onion dalam baking sheet, tuangkan stock di dalamnya Susun fillet di dalam stock, tutup dengan aluminium foil Poach dalam oven selama 25 menit, angkat, keluarkan ikan dari sheetnya Saring fish stocknya, simmer, seasoning Tickening dengan roux Letakkan fish dalam plate, tuangkan sauce di atasnya, garnish dengan tomato concasseae, chopped parsley sertakan pelengkapnya Sajikan panas-panas Kemasi semua peralatan yang habis dipakai .