CONSOMME (1500 cc)

NO	NAMA BAHAN	JUMLAH	SATUAN
1	Meat Clarification  :
	a. Ground beef non fat	500	Gram
	b. Diced carrot	100	Gram
	c. Sliced celery stalk	50	Gram
	d. Sliced leek	100	Gram
	e. White egg	3	Pcs
	f. Bay leaves	2	Pcs
	g. Thyme	0,5	Tsp
	h. Cloves	3	Pcs
	i. whole pepper	5	Pcs
2	Brown stock	2000	Cc
3	Red whine	50	Cc
4	S & P		Tt
CARA MEMBUAT : . 1.      Siapkan semua bahan dan peralatan 2.      Campur semua bahan meat clarification, remas-remas, padatkan bentuk bulat, letakkan dalam bowl, simpan dalam chiller selama satu malam 3.      Masukkan meat clarified dalam stock pot pelan-pelan jangan sampai pecah 4.      Tuangkan brown stock dingin pelan-pelan 5.      Simmer selama 3 jam ( jangan diaduk), angkat saring 6.      Simmer, seasoning dengan s & p dan red whine 7.      Hidangkan panas-panas sertakan dengan isinya yang sesuai 8.      Kemasi peralatan yang habis dipakai KETERANGAN CONSOMME        :  JULIENNE       :  Julienne carrot, julienne leek, julienne celery stalk 100 gr/10 pack.  BRONAISE      :  Bronaise carrot, brunoise potatoes 100gr/10 pack  Colbert              :  Poach  egg 10 pcs/10 pack  Royale               :  Steam ( mixed white egg,flour fresh milk, s&p ) cut dice  Colestine           :  Rolled Omelet ( fresh milk, flour, egg, s&p ), sliced